El tesmole de res es un plato tradicional del centro de México, por lo que su cultura está siempre ligado a este plato que se puede preparar también con cerdo o pollo. Este más allá de ser un rico caldo de res, cuenta con una gran variedad de hortalizas que formas una mezcla de sabores incomparable y que sin duda muestra que la gastronomía mexicana es una de las que merecen mayor respeto.
Ingredientes para la receta de tesmole de res
- 1 hoja de chambarete de res con o sin hueso
- 2 piezas de elote
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- dos litros de agua
- 2 zanahorias
- 2 calabacitas
- 1 papa
- 1 chayote
- 100 gramos de ejote
- 6 chiles guajillos
- 1 chile morita
- 1 clavo de olor
- 2 pimientas gordas
- 1 pizca de comino
- Sal al gusto
- 30 gramos de masa de maíz
- 1 cucharada sopera de manteca vegetal o de cerdo
- 1 cucharadita de sal
Pasos para la preparación del caldo de tesmole
- En una olla exprés o normal coloca un litro de agua con la carne, los elotes ya picados en trozos mediano y un trozo de cebolla, además de un diente de ajo y un poco de sal, esto puede durar unos 25 minutos.
- Mientras se cocina, podemos pelar y picar la zanahoria, la calabaza, la papa, el chayote y los ejotes.
- Limpia los chiles guajillos y con agua caliente hidrátalos junto a una cebolla y un diente de ajo por unos 10 minutos.
- Cuando termine se van a licuar con agua, se le agrega un clavo de olor, las pimientas gordas y una pizca de comino
- Sofríe esta salsa en una olla por 3 minutos
- Con la carne y el elote ya cocido puedes llevar todo a una olla más grande con un litro de agua, añade las verduras y la salsa
- Toma un poco de masa y has una bolita, presiona en el centro para hacer una cazuela y agrégalo al caldo para que se cocine
- Luego de 15 minutos estará todo listo para que lo sirvas en un plato hondo y disfrutes del tesmole de res
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