Tesmole de res para continuar con la tradición

Tesmole de res

El tesmole de res es un plato tradicional del centro de México, por lo que su cultura está siempre ligado a este plato que se puede preparar también con cerdo o pollo. Este más allá de ser un rico caldo de res, cuenta con una gran variedad de hortalizas que formas una mezcla de sabores incomparable y que sin duda muestra que la gastronomía mexicana es una de las que merecen mayor respeto.

 

Ingredientes para la receta de tesmole de res

  • 1 hoja de chambarete de res con o sin hueso
  • 2 piezas de elote
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • dos litros de agua
  • 2 zanahorias
  • 2 calabacitas
  • 1 papa
  • 1 chayote
  • 100 gramos de ejote
  • 6 chiles guajillos
  • 1 chile morita
  • 1 clavo de olor
  • 2 pimientas gordas
  • 1 pizca de comino
  • Sal al gusto
  • 30 gramos de masa de maíz
  • 1 cucharada sopera de manteca vegetal o de cerdo
  • 1 cucharadita de sal

Pasos para la preparación del caldo de tesmole

  1. En una olla exprés o normal coloca un litro de agua con la carne, los elotes ya picados en trozos mediano y un trozo de cebolla, además de un diente de ajo y un poco de sal, esto puede durar unos 25 minutos.
  2. Mientras se cocina, podemos pelar y picar la zanahoria, la calabaza, la papa, el chayote y los ejotes.
  3. Limpia los chiles guajillos y con agua caliente hidrátalos junto a una cebolla y un diente de ajo por unos 10 minutos.
  4. Cuando termine se van a licuar con agua, se le agrega un clavo de olor, las pimientas gordas y una pizca de comino
  5. Sofríe esta salsa en una olla por 3 minutos
  6. Con la carne y el elote ya cocido puedes llevar todo a una olla más grande con un litro de agua, añade las verduras y la salsa
  7. Toma un poco de masa y has una bolita, presiona en el centro para hacer una cazuela y agrégalo al caldo para que se cocine
  8. Luego de 15 minutos estará todo listo para que lo sirvas en un plato hondo y disfrutes del tesmole de res
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