Pescado a la talla: Un platillo completo

Pescado a la talla

Pescado a la talla: Su creación data de unos 50 años, y ya cuenta con reconocimiento mundial. Es la especialidad de las costas mexicanas, como Guerrero o Nayarit. Su elaboración es bastante sencilla y las indicaciones te las daremos en el siguiente artículo.

 

Ingredientes del pescado a la talla  

Esta receta es el resultado de la originalidad de Gregoria Galeana y Beto Godoy. Ellos, eran una pareja que en busca de oportunidades en Acapulco, crearon el plato que amerita de los siguientes ingredientes:

  • Cien gramos de chile guajillo sin semilla y bien hervido.
  • ½ litro de agua.
  • Una barra de mantequilla pequeña.
  • ½ cebolla.
  • Cuatro cucharadas de aceite.
  • Sal de grano molida.
  • Dos dientes de ajo.

De igual manera, necesitarás un huachinango (pez marino). Este, debe tener un peso de tres kilos, estar abierto por la mitad, bien limpio y no debe contener escamas. Una vez que tengas la totalidad de los ingredientes, la elaboración deberá iniciar de inmediato.

Preparación de la receta

Lo primero que debes realizar es hervir los chiles con la cebolla y el ajo. Luego, limpiarlos exhaustivamente para proceder a licuarlos y realizar los siguientes pasos:

  • Deberás agregar sal para sazonar. Después, freír la salsa y añadir el agua. Aquí, es necesario que dejes hervir hasta que espese.
  • Cuando la salsa ya esté fría y hayas añadido la sal de grano al pescado, debes sancocharlo por un lado, específicamente donde está la carne. Esto, con la ayuda de las brasas de carbón colocadas en una parrilla.
  • Luego, debes girar el pescado para que se cocine también la piel. En este paso, debes agregar mantequilla sobre la carne y voltearla de nuevo.

Es conveniente, que sirvas el pescado junto a una ensalada y papas fritas. También, complementar con arroz si es tu preferencia. En todos los casos, la presentación y el sabor serán verdaderamente agradable.

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