Dulce de leche

El dulce de leche es una crema para untar que se ha extendido por toda América Latina, Estados Unidos y Europa gracias a su delicioso sabor.

Dulce en el paladar y versátil en su uso, puede usarse para endulzar café, yogurt, batidos, helados, para rellenar o glasear pasteles, tartas, galletas o simplemente para untar en una rebanada de pan. Es un desayuno saludable y enérgico.

En algunos países, como México, es conocido como cajeta.

El dulce de leche es una crema para untar alternativa para aquellos que son alérgicos a las avellanas o no les gusta el cacao y el chocolate, no es empalagoso pero es irresistiblemente fragante con vainilla y caramelo.

Ingredientes

  • 750 ml de leche
  • 250 ml de crema
  • 280 g de azúcar
  • 2 g de bicarbonato de sodio
  • una pizca de sal
  • 1 vaina de vainilla

Método de preparación

Cortamos la vaina de vainilla y la extraemos con un cuchillo para pulpa y semillas, vertimos todos los ingredientes en una sartén de fondo grueso con una capacidad de 5 litros, mezclamos y colocamos a fuego lento.

Colocamos un batidor de hojaldre dentro de la olla, nos ayudará a contener el desarrollo de la espuma. Después de media hora, la mezcla comenzará a tomar un tono ámbar, ponemos la llama al mínimo y mezclamos a menudo.

Después de aproximadamente una hora de cocción, la crema cubrirá la espátula con un velo, para asegurarnos de la consistencia óptima colocamos una gota en un platillo, verificando que no se deslice inclinándolo. Vierta la crema hirviendo en dos frascos esterilizados, guárdelo en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

Podremos usar por esta semana y unos pocos días más si se encuentra refrigerado, de lo contrario, el dulce de leche puede dejar de ser comestible (por ejemplo, si simplemente se deja sobre una mesa o repisa en la cocina).

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